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2010.02.22 (Mon)

提供する側の姿勢

みなさん、こんばんわ。 ちょっとPCを開く事が嫌になっていた我輩ですが、暇なんで更新に至りました。

最近「コメント」を頂いた方に「返信」で、お礼の文を書き込もうとしたら、「スパムコメントと判断されました」となりました。

ブログ主なのに、何故?  そんなに我輩の文章には、「毒」があるの???

さて、週末に細君とまた「ケンカ」をして、微妙な時間を過ごしていたのですが、休日なので外食と「しゃれこみ」ました。
(できるだけ解りやすく方言も含めて表現しているつもりですが、理解できなかったら、「コメント」にて問い合わせ下さい。)

伺ったのは我輩が20代の頃から、食している「ラーメン屋」さんです。
DSCN8326.jpg

このお店の名前では「雷ラーメン」。 辛さが3段階で選べて、味噌ベースで「さとうきびの素」&「にんにく」等を絶妙に美味く取り合わせた商品です。

特徴は?
DSCN8327.jpg

「生の長いも」」です。辛い中で、箸休めにさっぱりと「シャリシャリ」と頂ける、添え物です。
「辛い」だけでなく、「甘み」も同時に味わえる『商品』に仕上がっております。

20代の頃は「とても美味しく」頂いておりましたが、現在の我輩は「提供する側」を経験してから、『観察』する事で勉強させて頂いているお店となりました。

現在120席位の店舗で、とても繁盛しています。 お店の外まで「行列」ができる時間帯もある程の、人気店となっています。
DSCN8324.jpg

厨房です。興味がある人は、カウンターに座って、ビールでも飲みながら、観察して下さい。

スタイルは「オープンキッチン?」   とにかく、調理している厨房を公開していて、堂々と「経営する側」の努力?を表現しているとしか、みうけられない程の事を、実感できますよ!

こちらのお店では、「ラーメン」をお客様に早く提供する為に、駐車場を常に監視しており、車から降りた人数を確認すると、即人数分「麺」を茹で始めます。
結果、注文してから1~5分位でラーメンがお見えになります。「麺」が中太なのに、とても速いでしょう?

餃子も人気商品なので、あらかじめ人数分に近い数を焼いて待機しているので、注文してホールのおねいさんが「餃子2枚!」と発すると、即皿に乗ってお客様のテーブルに向かう為の待機状態になります。

この努力で、素早い商品提供と、お客様の回転効率を上げて繁盛しています。


こちらの店主は、「屋台」のラーメン屋から現在に至っているそうです。
そして努力が報われて、とても繁盛してるお店となりました。 「おめでとうございます」 「尊敬します」

でもね!

予測が外れたら? 「麺」はを茹でてから当たり前の様に「丼」に10分以上待機。次の来客に箸で解して、提供します。
即次の来客が無ければ、茹で釜の上棚で待機。やっと来た次の客様に、「湯通し」してから、提供されます。

「材料」のムダがありませんなぁ~。

餃子くんは? 例えば3人前注文すると即2人前やって来ます。 5分位後からやってきた残りの1人前が「当たり」です。(本当の焼きたてです。)

我輩は、今回確認してしまいました。
店主が自ら茹でた麺は、「裏」に居た、たぶん「身内」に提供されたのでしょう?

やはりこちらのラーメンは、「茹でたて」が1番美味しい事は、解っておられるのですね?

我輩の様な「若輩者」が指摘するまでもなく・・・

長い「つぶやき」になりましたが、細君のオーダーは?
DSCN8325.jpg

「野菜ラーメン」です。味噌ベースなので、我輩のオーダーした「雷ラーメン」を辛さ1段階アップして、下の写真の様に、アレンジします。
DSCN8328.jpg

「雷ラーメン」の「辛味」部分を移植して、オリジナルの『雷野菜ラーメン』の完成です!
DSCN8330.jpg

ひま人ですな。

こちらのお店を他の人に紹介する時は、「空いている時間」に訪問する事をお薦めしております。
『待機』している商品がやってくる可能性が低いと思うからです。 通し営業なので午後3~4時くらいかな?

まさかと思うのですが、すんごい「待機」している商品が提供されたならば、ゴメンナサイ。

賛否両論あるかと思いますが、我輩の「観察好き」と、基本的には美味しいラーメンなので、月に1度程訪問しているお店でした。

DSCN7537.jpg
 
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05:19  |  群馬の外食  |  TB(0)  |  CM(2)  |  EDIT  |  Top↑

sadaさん、こんばんは!(^v^)

なるほどね~だから私が行ったときも5分とかからず提供されたわけですね。
これは3辛ですか?
近いうちにリピートするつもりです(^^)
やっちゃん |  2010年02月22日(月) 23:50 | URL 【コメント編集】

★毎度どうもっ!

やっちゃん殿

今回は「提供する側」の努力と思考を表現した次第です。 決して批判している訳ではありません。

> これは3辛ですか?

そうです。我輩の好みは2辛ですが、細君は「辛味」も好きなので1辛分、「おすそわけ」しております。

> 近いうちにリピートするつもりです(^^)

前回より遅い時間になると、「サービスライス」は付きませんので、ご注意を。
sada |  2010年02月23日(火) 02:30 | URL 【コメント編集】

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